Receta original del pavo de navidad – Pavita rellena

RECETA PAVO NAVIDEÑO

El pavo es una receta típica de la noche de navidad en muchos países, aqui van varias versiones de como preparar esta deliciosa comida.

Antes algunos trucos

COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PAVITA POR PERSONA: lo ideal es pensar en medio kilo por persona, como para que todos coman bien y quede algo, no demasiado, para el día siguiente.

CUAL ES LA MEJOR MANERA DE DESCONGELARLA: siempre dentro de la heladera, no fuera. Debemos pensar que una pavita o un pavo de 6 kilos requiere unas 72 horas para descongelarse.

QUE PASA SI A LA HORA DE COMENZAR A COCINAR AUN NO SE DESCONGELO: la sumerigmos totalmente dentro de una pileta llena de agua fria y la vamos cambiando cada media hora.

 

INGREDIENTES del PAVO DE NAVIDAD

– Pavo de 8 a 10 kg aproximadamente.

– 1.5 kg. de carne molida de res.

– 1.5 kg. de carne molida de cerdo.

– ½ taza de aceite de oliva extra virgen.

– 4 dientes de ajo picados.

– 1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas.

– 1 cdita. de pimienta molida.

– 150 gr. aceitunas (deshuesadas o enteras según tu preferencia).

– cdas. de alcaparras.

– 50 gr. de pasitas uvas.

– 50 gr. de almendras peladas y picadas.

– ½ barra de achiote disuelto en 1/2 taza de vino blanco o tinto.

– 1 pizca de sal.

– 1 botella de vino blanco.

PREPARACIÓN DEL PAVO DE NAVIDAD

1. Limpia el pavo desde un día anterior, cerciórate de que no le queden vísceras y ponlo bajo del chorro del agua para terminar de limpiar todos los restos que queden en su interior. Añade un poco de vino blanco encima del pavo y refrigéralo toda la noche.

2. Es importante que saques el pavo del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar. Precalienta el horno a 200 ºC (400 F). Para el relleno del pavo, en una olla pon el aceite y fríe a fuego medio el ajo picado.

3. Agrega las carnes molidas y cocínalas hasta que éstas se hayan secado. Luego, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas, las almendras y sazona con sal al gusto, deja que todo se integre durante 10 minutos y reserva.

4. Coloca en una pavera o bandeja para hornear el pavo y rellénalo con la carne que reservaste previamente. Después baña el pavo con el achiote disuelto en vino blanco. Puedes colocar en la base algunas papas y zanahorias lavadas, peladas y cortadas en cuartos.

5. Hornea durante 6 horas a 200 grados. Deberás bañarlo con su propio jugo cada 20 minutos para evitar que se seque. Una vez cocinado, sírvelo con un poco de verduras.

RECETA PAVITA RELLENA

RECETA PAVITA RELLENA COCINEROS ARGENTINOS

Pavita Sadia rellena con manzanas asadas a la naranja

Ingredientes

1 Pavita Sadia
6 manzanas verdes
4 naranjas cortadas en gajos sin hollejo
Jugo de 3 naranjas
3 cucharadas de pasas rubias
1 cucharadita de canela
Azúcar o edulcorante a gusto
100 cc de vino oporto

Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada.
Pelar 2 manzanas verdes, mezclarlas con los gajos de las 2 naranjas y rellenar la pavita.
Cocinar la pavita Sadia según las indicaciones del envase, hasta que el termómetro interno salte. Rociarla con el jugo de las 3 naranjas durante la cocción.
Lavar y cortar 4 manzanas verdes por la mitad a lo ancho.
Ahuecarlas retirándole las semillas.
Mezclar las pasas de uva con la canela y los gajos de las otras 2 naranjas.
Rellenar las manzanas con esta preparación, agregar edulcorante a gusto y hornearlas a fuego moderado.
Rociarlas con el oporto durante la cocción.
Una vez cocidas (30 minutos aprox.) retirar del horno y reservar (es bueno tenerlas listas antes de cocinar la pavita y calentarlas unos minutos en el horno antes de servir)
Servir la pavita con las manzanas rellenas.

Pavita Sadia a las finas hierbas

Ingredientes

• 1 Pavita Sadia
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de hojas de romero fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 atado grande de verduritas para caldo cortadas en trozos grandes

Preparación

Precalentar el horno.
Condimentar la pavita Sadia con sal y pimienta.
Mezclar en un bowl la cebolla de verdeo, el romero, el ajo y el aceite de oliva.
Rellenar la pavita Sadia con la mezcla. Atar las patas y dar vuelta las alas para abajo.
Colocar las verduritas para caldo en la base de una asadera, disponer la pavita sobre éstas y agregar 2 a 3 tazas de agua.
Cocinar según las indicaciones del envase.
Rociar durante la cocción con el caldo que se forma en la asadera, agregar más agua si hace falta para que siempre tenga jugo o caldo en la base.
Cuando esté cocida, retirar, dejar reposar 15 minutos, cortar en porciones y servir con ensalada y verduras grilladas, papas asadas con cáscara y más romero

Pavita Sadia a la mostaza

Ingredientes

• 1 Pavita Sadia
• 4 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas
• 150 cc de vino blanco chardonnay
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de hierbas frescas picadas, (perejil,  orégano, tomillo, ciboulette, etc.)
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 tazas de caldo
• 4 Morrones de colores  cortados en juliana y salteados en aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en juliana y salteada en aceite de oliva
• 1 envase de choclo congelado cocidos en agua con sal

Preparación

Colocar las cebollas en una asadera, sobre éstas acomodar la pavita. Hornearla según las indicaciones del envase pintándola durante la cocción con el vino mezclado con los ajos, el aceite, las hierbas y la mostaza.
Cuando esté cocida, cortarla en porciones y servirla con los morrones, cebolla y choclo

Pavita Sadia con especias

Ingredientes

• 1 Pavita Sadia
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Jugo de ½ limón
• 100 cc de vino dulce cosecha tardía
• 100 cc de caldo de verduras
• 50 g de almendras tostadas y picadas

Preparación

Licuar el ajo, el curry, el jengibre, el jugo de limón, el vino y el caldo.
Pincelar la pavita Sadia y reservarla tapada durante una hora en la heladera.
Hornearla según las indicaciones del envase.
A lo largo de la cocción, rociar o pintar la  pavita con los jugos.
Una vez cocida, retirarla, dejarla reposar 15 minutos.
Cortarla en porciones y servir con las almendras picadas.
Acompañar con zanahorias, zucchinis, y calabazas asadas o salteadas en aceite de oliva

 

OTRAS CUESTIONES A TENER EN CUENTA AL HACER LA PAVITA

SE PUEDE RELLENAR LA PAVITA LA NOCHE ANTERIOR A COCINARLA?: De ninguna manera. El relleno hay que colocarlo inmediatamente antes de llevarla al horno, aunque sí lo podemos preparar con anticipación y lo guardamos en la heladera. Tengamos la precaución de sacar ambas cosas del frio una hora antes de cocinarla, para que estén a temperatura ambiente.

CUAL ES LA MANERA CORRECTA DE RELLENAR UNA PAVITA: aunque acá no es común hacerlo, por lo menos para mí, en USA recomiendan forrar la cavidad de la pavita con una doble capa de algo que llaman cheesecloth, tela de queso, muy parecida a la gasa, antes de llenar la cavidad con cucharadas de relleno. Atención: no rellenarlo en exceso, porque si no se expande hacia afuera cuando lo cocinamos.

CUANTO TIEMPO HAY QUE ASARLA Y A QUE TEMPERATURA: si bien esto depende del tamaño de la presa, del horno y de a qué temperatura está cuando la metemos en el horno, yo calculo unos 45 minutos por kilo, a 165 grados de temperatura. Si compramos una pavita de las preparadas, trae un sensor que salta cuando está lista.

COMO SABEMOS QUE YA ESTA COCIDA. El método más exacto es saber la temperatura interna del ave. Si tenemos un termómetro, podemos introducirlo en la pechuga, que debe marcar unos 80 grados. El relleno, también 80, mientras que el muslo debe alcanzar los 90 grados.

CUANTAS VECES DEBEMOS BAÑAR LA PAVITA CON SU JUGO MIENTRAS ESTA EN EL HORNO: esto es opcional, pero podemos hacerlo cada 30 minutos. El sentido es que no se seque. Personalmente, yo lo cubro con finas lonchas de panceta ahumada, como pueden apreciar en las fotos, y esto conserva la humedad interior.

SE LA PUEDE COCINAR EL DIA ANTERIOR Y LUEGO RECALENTARLA?. Sí, la podemos cocinar el día anterior, principalmente acá, en el Hemisferio Sur, donde hace calor y se estila comerla fria. La hacemos el día anterior y,  ya fria, la cubrimos con papel film y la dejamos en la heladera. Hay que sacarla tres horas antes de servir la comida.