Ensaladas originales para la mesa de Navidad y Año Nuevo

Con el sello del chef Fernando Trocca, son también propuestas ideales para un menú de verano.

Mientras que en el hemisferio norte la Navidad y el Año Nuevo piden platos calientes para el invierno, en Argentina las altas temperatura llaman a comidas más frescas y livianas. Por eso las ensaladas, en sus múltiples versiones, son siempre una buena alternativa para las cenas del 24 y 31 de diciembre o el almuerzo del 25 y el 1°. Las opciones que presentamos aquí son recetas del libro (Editorial Planeta), que recopila algunos de los platos que el reconocido chef Fernando Trocca diseñó para su restaurante de Punta del Este, a orillas del mar. Ensalada de chaucha, papines, huevo mollet y vinagreta de mostaza Ingredientes para 2-3 porciones 150 g. de chauchas planas 100 g. de chauchas amarillas 500 g. de papines blancos 2 cdas. de aceite de girasol 3 huevos de campo 1 cebolla morada pequeña Sal y pimienta, a gusto Vinagreta de mostaza: 1 cda. de mostaza antigua 1 cda. de mostaza de Dijon 2 cdas. de vinagre de jerez 50 ml. de aceite de oliva extra virgen 1 pizca de sal Preparación: Lavar las chauchas y retirar todas las partes fibrosas cercanas al tallo. Blanquearlas en abundante agua salada (30 g. de sal por litro de agua). Cortar la cocción en agua fría, escurrir y reservar. Lavar los papines, cepillarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Disponerlos en una placa para horno aceitada y salpimentarlos. Cocinarlos en horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados, cuidando que no se peguen al piso de la placa. Reservar. Cocinar los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Sumergirlos en un bol con agua fría para cortar la cocción y pelarlos allí con cuidado. Reservar. Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en rodajas finas y sumergirla en agua helada. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionarlos con un batidor de alambre. Reservar. Mezclar en una ensaladera los papines asados, la cebolla escurrida, las chauchas blanqueadas, los huevos mollet rotos groseramente en 2 o 3 trozos y aderezar con la vinagreta. Ensalada de garbanzos, pepino, cebolla morada y menta Ingredientes para 4 porciones 500g de garbanzos remojados 12 horas y escurridos 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 tomates perita 1 puñado de tomates cherry 1 pepino 1/2 cebolla morada 1 puñado de perejil 5 hojas de menta Jugo de 2 limones 4 cucharadas de aceite de oliva Sal, a gusto Preparación Cocinar los garbanzos en dos litros de agua salada con ajo y el laurel hasta que estén tiernos sin que se desarmen. Colarlos y disponerlos sobre una fuente para enfriarlos a temperatura ambiente. Reservar. Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y luego cortar cada cuarto en juliana (tiras finas) Cortar los tomates cherry en mitades, el pepino en brunoise (cubos pequeños), la cebolla en juliana y el perejil y la menta en chiffonade (tiras finas). En un bol pequeño, hacer una vinagreta combinando el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. En una fuente o ensaladera, mezclar bien los garbanzos ya fríos con el resto de los ingredientes y la vinagreta. Ensalada de pollo al cilindro, rabanitos, maíz y albahaca Ingredientes para 2 o 3 porciones 1/2 pollo asado al cilindro 1/2 cebolla morada 1 puñado de albahaca verde y morada 1 puñado de cilantro 1 choclo asado desgranado Sal y pimienta a gusto 1/2 taza de aderezo de tahine Jugo de 1 limón Aioli a gusto Rodajas de lima Preparación Deshilachar el pollo cocido en un bol grande. Agregar la cebolla cortada en pluma fina, la albahaca, el cilantro y el choclo. Salpimentar con el aderezo de tahine y el jugo de limón Servir con aioli y una rodaja de lima. Ensalada de remolacha, durazno y ricota Ingredientes para 4 porciones 800 g de remolacha 2 duraznos 3 cucharadas de aceto balsámico 3 cucharadas de aceite de oliva 50 g de ricota 1 puñado de orégano fresco deshojado Sal de mar y pimienta a gusto Preparación Cocinar las remolachas enteras en abundante agua salada (30 g de sal por litro) hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas. Cortalas en cuñas de 2 cm de ancho. Lavar los duraznos