Este miércoles, durante la vigésima sesión del Comité del Patrimonio Inmaterial en Nueva Delhi, se destacó la gastronomía italiana como un modelo de identidad sociocultural, un verdadero legado emocional que une a personas en torno a la mesa.

La Cocina Italiana: Más que Comida

La decisión de la Unesco resalta cómo la cocina de Italia sirve como un «sistema unificador», transformando los momentos compartidos en oportunidades para expresar emociones, intercambiar ideas y establecer diálogos.

Revalorización de la Tradición

De acuerdo con el expediente presentado, esta tradición ha sabido adaptar sus raíces de «cocina pobre», enfocándose en el aprovechamiento y la sostenibilidad. Es una práctica que refleja el verdadero concepto de «cucina degli affetti» o «cocina de los afectos», conectando generaciones e involucrando a la diáspora italiana a nivel mundial.

Diversidad Culinaria Regional

El catálogo italiano se caracteriza por una vasta diversidad regional. Desde los famosos risotti del norte hasta el prosciutto de Emilia Romagna, pasando por pastas rellenas como los tortellini, cada especialidad conforma un mosaico culinario único.

Reconocimientos Previos

Italia ya contaba con inscripciones en este ámbito, como el arte de los pizzeros napolitanos y los conocimientos sobre la trufa. Con esta nueva inclusión, el país suma un total de 21 manifestaciones culturales en las listas de la Unesco.

Una Cultura de Inclusión

La Unesco enfatiza que la cocina italiana no es solo una cuestión de sabores, sino también de inclusión social. Fomenta el bienestar y facilita el aprendizaje intergeneracional, creando vínculos que trascienden las diferencias culturales.

Comunidad y Respeto por la Comida

La cocina en Italia es un acto comunitario que prioriza la intimidad con los alimentos y el respeto por los ingredientes. Se basa en recetas que evitan el desperdicio, transmitiendo sabores y recuerdos de generación en generación.

Un Récord Mundial en Patrimonio Agroalimentario

Con la inscripción de la cocina italiana, el país ostenta un récord mundial en reconocimientos relacionados con el sector agroalimentario. Dentro de las 21 tradiciones inscritas en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, nueve están vinculadas a la agricultura y la alimentación.

La Cocina Italiana como Embajadora de Cultura

La primera ministra Giorgia Meloni celebró este reconocimiento como un homenaje a la identidad italiana. Según ella, «la cocina italiana es nuestra embajadora más formidable», impulsando el turismo y enriqueciendo la oferta cultural del país.