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Tecnología que predice la sensación de los sabores  

Se trata de un novedoso sistema desarrollado por Cargill, que permitirá visualizar y modificar los sabores a través de imágenes de células, y es superior al escaneo utilizado actualmente por las industrias vinculadas a condimentos, alimentos y bebidas 

"Esta nueva tecnología nos permitirá ofrecer productos que pertenezcan a la próxima generación de sabores innovadores", resaltó Chris Mallett, Vice-presidente corporativo de Investigación y Desarrollo de Cargill.

Por ejemplo, el nuevo desarrollo permitirá descubrir elementos modificadores del sabor que puedan realzar sabores dulces, bloquear sabores amargos, intensificar sabores picantes y salados, y desarrollar condimentos que mejoren el sabor de alimentos y bebidas.

"Como resultado, esta tecnología nos permite predecir la sensación de los sabores y ayudar a nuestros clientes a elaborar productos de mejor sabor", indicó Mallett.

Así, podrá identificar moléculas naturales e ingredientes de condimentos que mejoren el sabor dulce de alimentos y bebidas reducidos en calorías, o eliminar el sabor amargo de otros, como en caso de alimentos procesados.

Esto significa que se pueden observar las respuestas de las células y las interacciones de todas las modalidades de sabores: dulce, amargo, salado, agrio y umami (conocido como el quinto sabor vinculado a carnes y alimentos de alto contenido proteico).

Cargill desarrolló esta tecnología junto con el Centro Monell Chemical Senses, instituto independiente sin fines de lucro ubicado en Filadelfia, USA, dedicado a la investigación de sabores y olores. La tecnología fue presentada este viernes en el Simposio Internacional sobre Olfato y Sabores en San Francisco, Estados Unidos

Fuente

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