COMO HACER SALAME
CASERO
Te ofrecemos aquí una receta de
salamin casero
Ingredientes para hacer salame casero
:Carne de cerdo , Carne de vacuno , Tocino de cerdo De pimienta
molida Pimienta en grano De sal fina De azúcar De salintro Vino
blanco Nuez moscada Ajo Tripas de vaca o cerdo
Carne de cerdo si puede ser de la pierna
mejor ya que tiene menos venas....si le ponen de otro corte no
importa....
molemos la Carne de cerdo y la de vaca y las mesclamos....los
porcentajes serian los mismos que les di para los chorizos
parrilleros 70% de cerdo y 30% de vaca...esto como les dije es a
gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuando tenga mas cerdo
que carne de vaca...
Un carnicero amigo nos puede dar una mano moliendonos la carne si es
que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a
cuchillo nos llevara mas tiempo.....
Tambien cortamos el tocino en cuadraditos pequeños...(ejem.....70%
carne de cerdo...20 de vaca%...10% de tocino..) ya les dije eso es
cuestion de gustos.....
hervimos 1 litro de Vino blanco con 5 dientes de Ajo grandes y 1
clavo de olor........despues de esto dejamos enfriar y colamos este
vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de
olor..
Al vino le agregamos la sal nitre... la mitad de una cuchara chica
de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que
pasarse en la cantidad.....ojo
ahora juntamos todo y mesclamos en algun recipiente y agregamos las
especias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de
carne de 10 kg le vamos a echar 50 gramos de Pimienta en grano y 50
gr de pimienta molida,350 gr de sal fina, 80 gr de azucar,1 Nuez
moscada entera rallada,3 vasos de vino con el ajo..mesclamos bien la
mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora.
Lavamos las tripas bien lavadas sacando el exendente de sal que
traen las tripas y estamos listos para embutir.....
Buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos
esto que generalmente solo lo tienene quienes lhacen habituelmente
cortamos pedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un
hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y
con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es
facil solo que lleva un poco mas de tiempo....
Atamos cada 10cm o como mas les guste de largos los salames...con un
hilo de algodon de barrilete o hilo chorizero si quieren comprar...
Cuando ya terminamos de atar colgamos nuestros salames en un lugar
fresco sin mucha humedad y con algo de ventilacion...asi los dejamos
de 20 a 25 dias colgados.....si se crea alrrededor de los chorizos
un aspecto blanco o verdecito es normal....no se preocupen....
Ya saben para saber bien si ya esta el salame corten un pedasito y
se van a dar cuenta si le falta a o no...todos sabemos como es un
salame cuando esta listo para comer...
Fuente /
Síguenos en
|
Compartir este articulo : | | | | |
|
Como
publicitar aquí
Contacto