COMO PEDIR EL
VINO CORRECTO EN UN RESTAURANTE Y NO PASAR VERGUENZA
¿Blanco o tinto? ¿Hace falta que
lo pruebe? ¿Confío en el sommelier? Si te tiembla el pulso a la hora
de elegir, esta nota es para vos. Por por
Joaquín Hidalgo
Si pedís el más barato sos un tacaño, si
apuntás al más caro, un creído, y si maridás mal, un ignorante. ¿Qué
conviene hacer a la hora de pedirle al mozo un vino para acompañar
tu comida? Planeta JOY te saca del apuro con ocho consejos útiles y
practicables a la hora de los bifes y las copas.
1. El Malbec no falla
Ya estás ordenando los platos y el mozo pregunta, “¿y de beber?”.
Como la carta de vinos suele estar organizada por variedad y el
primero en aparecer tiende a ser el Malbec, no podés pifiarla. Una
marca reconocida como Trumpeter o Alamos se encuentran en casi todas
y son un refugio para el no iniciado. No te vas a clavar.
2. Nunca el más barato
La mayoría de las cartas de vino están ordenadas por precio, de
forma que resulta fácil ir y venir por ella. Salteá la etiqueta más
barata y elegí cualquiera que esté un poco más arriba. Generalmente
es una mejor opción y sólo por unos pocos pesos más. Incluso va a
parecer que sabés elegir, dejando atrás el estigma de ratón.
3. Maridaje para dummies
Lo correcto es elegir primero los platos y después el vino. Seguir
este orden te hará parecer alguien de mundo. Y a la hora del
maridaje, tampoco te rompas la cabeza: contra todo lo que digan, el
viejo adagio de carnes blancas con vinos blancos y rojas con tintos,
es una buena guía. Y con nuestra gastronomía de bife y pastas, en el
peor de los casos no te podés equivocar por mucho.
4. Qué debés chequear
El mozo trae la botella y, si tiene cancha, te mostrará la etiqueta
para que la apruebes. Es importante revisar que la variedad sea la
que hayas pedido y que la cosecha sea relativamente nueva,
especialmente con los blancos. Como casi nunca está aclarado en las
cartas (y si lo está, seguro que está desactualizado), la cosecha es
un dato a observar. Hoy la de un blanco no debiera ser anterior a
2009. Y en tintos, nada que esté más allá de 2008 para vinos
jóvenes.
5. Probar el vino
Acto seguido, el mozo te sirve para que lo pruebes. Hacé girar el
vino en la copa y aspirá sus aromas. A menos que esté arruinado
–caso en que percibirás vinagre u olores a trapo sucio- es raro que
huela mal. Luego embuchalo y hacé un ligero tour del vino por tu
boca. En este momento es crucial que te fijes si está a temperatura,
es decir, si no sentís el alcohol como nota dominante. Si así fuera,
pedí una frapera para que lo enfríen, incluso si es tinto.
6. Cuando rechazar una botella
Los vinos defectuosos son realmente defectuosos. Pueden oler a
suciedad, a huevo podrido, a riñón, estar rancios o parecerse
demasiado al vinagre. En cualquiera de estos casos podés pedirle al
mozo que te cambie la botella. No sientas vergüenza por eso. Pero si
la botella que pediste no te gustó, apechugá y bebela. No será ni la
primera ni la última vez que te suceda.
7. ¡Peligro! Sommelier suelto
En los restaurantes de categoría hay un sommelier para ofrecer las
bebidas. Es útil en la medida que sepas apoyarte en él. Por ejemplo,
no aceptes la primera recomendación que te haga, porque suele ser la
etiqueta que le adorna cada venta o la que hay que mover ese día por
motivos que no incumben a tu paladar. Sin embargo, a la tercera o
cuarta recomendación, suele afilar bien su puntería porque se pone
en juego el prestigio. Si no te suena la marca, preguntá el precio
para que no te emboque.
8. Aprovechá el descorche
Cada vez más restaurantes aceptan descorche en la ciudad.
Básicamente, consiste en llevar tu vino para consumir en la mesa.
Aprovechalo y evitá el mal trago de tener que elegir mientras el
mozo golpea el lápiz en su libreta. Pero para que no te mire feo, el
secreto es descorchar etiquetas raras o caras que no están en la
carta. En cuanto a qué vas a pagar por el descorche, varía:
idealmente equivale a consumir el vino más barato de los ofertados
en carta y hoy ronda los 30 pesos . Fuente
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