LAS COSAS QUE
JAMAS COMERIAS SI SUPIERAS COMO SE HACEN
La mayoría de
las personas prefiere no saber cómo se elaboran ciertos alimentos.
Si no estás en ese grupo, seguí leyendo. Te vas a enterar con qué
ingredientes se hacen algunos productos que comemos muy seguido. Eso
sí: cuando llegues al final de la nota, puede que no los quieras
volver a probar
1. Gelatina
Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento
libre de colesterol, sin conservantes ni aditivos, que los médicos
recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis, entre otras
bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un
monstruo de faena. Está formada por un 90% de proteínas obtenidas
del colágeno. ¿Cuál es la materia prima del colágeno? Los recortes
de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de
cabeza y huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas
del sacrificio del animal, para transformarlos en oseína. Tras
lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen a
una solución de cal, entre 5 y 10 semanas. La sustancia extraída es
luego esterilizada a 145 grados y rápidamente se la enfría para
solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.
2. Queso de cerdo
Cabría suponer que es otro derivado lácteo. Pero nada más lejano a
la realidad. Este embutido, que se vende en forma de barra
rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del cerdo
(por eso también se lo conoce como queso de cabeza). Para cuajar el
menjunje de ingredientes faciales se aprovecha el colágeno de la
cabeza. Está muy difundido en Europa y su receta varía de país en
país. En Bulgaria le agregan patitas. En Alemania se lo conoce como
schülz y masticándolo podés encontrar pedacitos de cuero y pelos.
3. Morcilla
Componente esencial de cualquier asado, es un embutido de sangre de
cerdo coagulada. Hasta acá, no es noticia. Pero la forma en que se
prepara sí. Primero, se lavan las tripas de porcino con jabón blanco
y limón repetidas veces, hasta dejarlas sin olor. El relleno se
prepara con un litro de sangre sin coagular, que se vuelca en una
olla y se condimenta con ajo, ají, cebolla, azúcar, sal y orégano.
Tras hervir los ingredientes, se ata un extremo de la tripa y se
introduce la sangre por el otro con un embudo. Después se cierra y
se hierve nuevamente durante treinta minutos. Si al masticar notamos
algo duro en la boca, como un cartílago, es porque en muchos casos
se agregan huesos triturados de cabeza en la olla.
4. Paté
Es un favorito de las picadas, del que casi nadie sabe a ciencia
cierta qué lleva. Se elabora con el descarte de vísceras y de carne
de diferentes animales, como vacas, cerdos y patos. Para lograr la
textura, el sabor y la consistencia que conocemos, se agregan
harinas, especias, leche, conservantes y otros varios aditivos, para
luego tratar con calor. Aunque predomina el sabor a hígado, no es el
ingrediente que más abunda en la mezcla
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