La masa madre, una técnica ancestral que resurgió con fuerza durante la pandemia, está ganando popularidad entre los panaderos y aficionados a la cocina saludable. Este método, que reemplaza la levadura y harinas industriales por un proceso de fermentación natural, se asocia con beneficios para la salud intestinal y el envejecimiento celular, marcando un cambio positivo en la forma de consumir pan.

Un Legado Histórico que Cobra Vida

Los orígenes de la masa madre se remontan a aproximadamente 2000 a.C., cuando los egipcios la descubrieron accidentalmente al fermentar harina y agua, creando el primer pan. Esta técnica ha evolucionado a lo largo de los siglos y hoy se elabora una versión más refinada que cautiva a quienes buscan alternativas más saludables.

Beneficios que Impactan en la Salud

La masa madre no solo mejora el sabor y la textura del pan, sino que también ofrece múltiples beneficios. Es ideal para quienes desean bajar de peso y controlar sus niveles de glucosa, así como para aquellos con intolerancia al gluten, gracias a su proceso de fermentación que descompone los carbohidratos y gluten de manera más eficaz.

El Expertiz de la Nutrición

Lucila Rosso, licenciada en Nutrición, destaca que el auge de la masa madre se ha visto impulsado por la cuarentena, donde muchas personas comenzaron a explorar la cocina. La tendencia hacia una alimentación consciente también ha propiciado este incremento, con un interés creciente en ingredientes que aporten beneficios nutricionales.

Proceso de Elaboración Sencillo

La creación de masa madre es un proceso sencillo que requiere paciencia. Se prepara mezclando harina integral y agua en un frasco limpio, y se deja fermentar durante 24 horas. Luego, se añade más harina y agua diariamente, junto con una cucharadita de azúcar que acelera la fermentación. Este proceso se repite durante unos días hasta obtener la textura y burbujas características que indican que está lista para ser utilizada.

Características Nutricionales Destacadas

Los beneficios nutricionales de la masa madre son significativos. Con aproximadamente 160 calorías y 32 gramos de hidratos de carbono por rebanada, este pan se convierte en una fuente de energía ideal. Además, contiene fibra prebiótica que favorece la salud intestinal y mejora la digestibilidad del alimento.

Riqueza en Vitaminas y Minerales

Este pan es también una fuente valiosa de vitaminas del grupo B, que ayudan a prevenir la fatiga y refuerzan el sistema inmunológico. Minerales como potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc contribuyen a la salud general, desde la función cardiaca hasta la fortaleza del sistema inmune.

Masa Madre vs. Masa Tradicional: ¿Cuál es la Diferencia?

A diferencia de los panes elaborados con levadura industrial, la masa madre carece de aditivos químicos y conservantes. Esta distinción no solo mejora su calidad nutricional, sino que también lo convierte en una opción más natural y saludable, elevándolo a la categoría de “estrella” en panaderías.

Un Futuro Brillante para el Pan

Mientras la tendencia de la masa madre continúa en auge, su carácter nutritivo y natural la cimenta como una opción preferida para los amantes del pan. No se trata solo de una moda, sino de un regreso a un enfoque más saludable para disfrutar de este alimento esencial.