FIESTA DEL SALAME
QUINTERO
El tradicional festejo se realiza en
Mercedes y cierra la cantante Teresa Parodi
Entre el 10 y el 12 de septiembre, en
Mercedes, se llevará a cabo una nueva edición de la tradicional
Fiesta del Salame Quintero, con importantes números musicales, y por
supuesto la posibilidad de conocer el proceso de elaboración de
salame.
El cerdo debe tener entre 12 y 18 meses y haber sido exclusivamente
alimentado a maíz, porque esto determina la calidad del tocino que
se mezclará con la carne sin nervio y sin grasa del animalito, y en
algunos casos con un 15% de carne vacuna de bola de lomo.
Se corta en pequeños cubos, que se desparraman sobre una mesa de
madera, donde se amasan con pimienta negra en grano pequeño, sal
fina y nuez moscada rayada disuelta en vino blanco con pasta de ajo;
se mezcla para lograr una pasta homogénea y se rellena la tripa de
vaca tratando de que no quede burbujas de aire, de encontrarse se
pinchan con un palito de acacia y se atan con piolín choricero,
dejándolo colgado de un clavo en una viga de madera, en un cuarto
ventilado pero oscuro unos 60 días.
Después se abre un tinto corpudo, de Malbec para arriba, se pela, se
corta con cuchilla en rodajas bien finas. Una fiesta…
Hablando de fiestas, la que legó a su ciudad Julio Giascio,
dirigente peronista que gobernó Mercedes durante más de 20 años, es
ya una de las fiestas más clásicas de la provincia, desde que se
realizó por primera vez allá por el 1975.
Es una de las pocas fiestas que está organizada directamente por la
Municipalidad, y en esta oportunidad el intendente Carlos Selva
quiere aprovechar los vientos de cola que desarrollan a todas las
actividades productivas que tienen que ver con la fiesta popular
mercedita, para que pegue un salto de calidad y sea más memorable,
aunque cualquiera que haya ido alguna vez no puede pasar por
Mercedes sin parar para llevarse un quinterito para su casa
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