El responsable detrás de esta propuesta es Sebastián Gullo, un destacado referente de la gastronomía en Córdoba, quien busca, a través de esta acción, resaltar el alma cultural de la ciudad. Al hablar sobre el proyecto con After Office, Gullo compartió que la idea surgió a partir de una iniciativa del enólogo Gabriel “Gaby” Campana, quien busca establecer una red de viñedos urbanos en diversas áreas de Córdoba, todos conectados con la experiencia culinaria.

“No es solo un fin comercial; más bien se trata de un homenaje a la ciudad”, afirma Gullo. “Los enólogos quieren aportar un pequeño gesto a su comunidad”.

Creando una Red de Viñedos Urbanos

El proyecto se ejecuta en colaboración con la ingeniera agrónoma Daniela Mancilla. Actualmente, en **Hugo Restaurante** han sembrado 30 plantas de garnacha, con planes de doblar el número muy pronto. En total, se proyecta alcanzar unas **60 plantas**, llevando a cabo un modelo de cultivo que, como todo viñedo, requerirá aproximadamente **dos años** para producir uvas adecuadas para la cosecha.

Las uvas recolectadas se enviarán a una bodega para su vinificación, junto con las producciones de otros viñedos urbanos de la ciudad. El resultado será un vino de **producción limitada**, más simbólico que comercial, que podría ser servido directamente en el restaurante, aunque en pequeñas cantidades. Gullo enfatiza que lo esencial es la experiencia: “Queremos que nuestros comensales puedan apreciar el crecimiento del viñedo y entender de dónde proviene el vino que disfrutan”.

Una Experiencia Gastronómica Única

La propuesta del viñedo se complementa con la filosofía de **Hugo Restaurante**, donde el vino ya ocupa un lugar central en su oferta gastronómica. Este “restaurancito de platitos” invita a los comensales a vivir una experiencia de **maridaje**, eligiendo entre tres o cuatro platos para compartir, acompañados por distintas cepas de una misma bodega, todo guiado por un sommelier experto.

Con un **ticket promedio** que oscila entre **$35,000 y $50,000** por persona, el establecimiento busca brindar una experiencia cuidada pero a la vez relajada. Gullo destaca el crecimiento de las pequeñas bodegas y los **vinos de autor**, que están alcanzando mayor reconocimiento frente a las marcas tradicionales. En **Hugo**, los enólogos participan activamente en la experiencia, interactuando con los comensales y detallando la trazabilidad de sus vinos.

Un Espacio Acogedor con un Viñedo Exclusivo

Más allá de las etiquetas y tendencias, Gullo describe **Hugo** como “la simulación de una casa”, donde un grupo de chefs busca crear un ambiente cálido y acogedor. Con buena música, platos diseñados para compartir y una abundante selección de vinos, el restaurante se ha convertido en un punto de encuentro culinario.

El viñedo urbano en el corazón de Güemes no es solo un atractivo visual, sino un componente que enriquecerá la experiencia gastronómica: un patio que alberga vides, ingenieros agrónomos trabajando en las plantas, y la promesa de que, en algunos años, los comensales podrán brindar con un vino cultivado y producido en su propio barrio.